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材料: トマト (新鮮なもの、缶詰を問わず。ケチャップはノー。) バジリコまたはオリガノ (なければお好きなスパイス) ニンニクオイル |
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大きさが不ぞろいな我が家のトマト。 |
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まず、トマトを湯むきします。 パキーノと呼ばれるプチトマトの場合は、皮ごと使う人が多いのですが、 缶詰を使うと当然ここまでの作業を節約できます。ただし風味が違うのは否めません。 |
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次にフライパンに例のニンニクオイルを用意して、トマトをざくっと切ったものを加えます。
お塩を足してしばらく煮込みます。 バジリコかオリガノがトマトによく合うので、そういうスパイスを使います。 魚類を加えるときにはプレッツェーモロという |
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このトマトソースもニンニクオイルと並ぶ イタリア料理の定番。基礎の基礎。 |
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先にミンチや赤身の肉を炒め煮しておいてトマトソースと混ぜてさらに煮込むとボロニェーゼ。 海の幸を混ぜるとペスカトーレ。(猟師の・・という意) 最初にベーコンを炒めてからトマトソースを加えると
またパスタばかりではなく、メインのお料理を作るときにもトマトソースはよく使われます。 そうそうピッツァにも欠かせませんね。 今やイタリアと聞くとすぐに思い浮かべるほどトマトはこの地に馴染んでいますが、原産地はアメリカ大陸。 つまり、コロンブス以前の人達は見たこともなかったわけです。 個人的にはケチャップが大好きなのですが、 一度新鮮なトマトで作ってみると、あっさりしていて驚かれると思います。 keiko
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